Ruokaohjeet, annoskortit, ateriat

Suurenkin ruokaohjemäärän hallinta ohjelmassa on yksinkertaista ja selkeää. Selauslista toimii nopeasti ja erilaisia ryhmittelyitä voi joustavasti käyttää ruokaohjeiden lajitteluun ja hallintaan. Ruokaohjeiden tunnuksena on punainen ympyrä, joka näkyy päävalikossa ruokaohjetoiminnon edessä, mutta myös kaikissa selauslistoissa.

Ruokaohjetoiminnolla luodaan uusia ruokaohjeita, selataan jo olemassa olevia, voidaan muuttaa annosmäärää ja annoskokoa sekä tehdään erilaisia hinta- ja ravintoarvolaskelmia.

Ruokaohjeet kootaan ruoka-aineista, joita ylläpidetään perustiedoissa. Ruokaohjeen sisälle ruokaohjeriviksi voi lisätä myös toisen ruokaohjeen, jolloin tästä muodostuu aliresepti. Ruokaohjeita voi puolestaan poimia suurempiin kokonaisuuksiin: annoskorteille, aterioihin ja ruokalistoihin.

Selauslistassa ruokaohjeet näkyvät aakkosjärjestyksessä. Etsi-toiminnon avulla ruokaohjetta voi etsiä nimen perusteella. Etsi-kenttä tyhjennetään tarvittaessa ylös- tai alas-nuolinäppäimellä. Listaa voidaan rajata ryhmittelyjen avulla. Painamalla listan yläpuolella olevaa Haku-palkkia saadaan esiin lisää hakutoimintoja, esim. nimen osalla haku.

Ruokaohje-ikkuna avataan painamalla Uusi-painiketta Ruokaohjeet-selauslistan vasemman laidan valikossa.

1. Anna ruokaohjeelle nimi

2. Annoskokoon ei syötetä mitään, vaan ohjelma laskee siihen arvon, kun raaka-ainetiedot on syötetty

3. Annosmääräksi annetaan syötettävän ohjeen annosmäärä, jos se ei ole tiedossa annetaan siihen arvo 1. Ohje voidaan tarvittaessa myöhemmin muuttaa annoksiksi.

4. Ruokaohjeen raaka-aineet haetaan ruoka-aineet ikkunasta, joka avataan vasemmanpuoleisen valikon kautta: Valitse → Ruoka-aineet. Saman ikkunan toiselta välilehdeltä voidaan hakea myös ruokaohjeita uuden ruokaohjeen alireseptiksi. On suositeltavaa hakea ensin kaikki ruokaohjeen ruoka-aineet ja antaa vasta sitten niille käyttöpainot. Ruoka-aineet siirretään ruokaohjeelle tuplaklikkaamalla haluttua riviä tai valitsemalla haluttu rivi ja painamalla nuolinäppäintä vasemmalle.

5. Syötä ruokaohjeelle valituille ruoka-aineille määrät kiloina suoraan käyttöpaino-sarakkeeseen. Voit syöttää määrät myös vetomittoina tai kappaleina avaamalla kyseisen rivin: valitse rivi → paina hiiren oikeanpuoleista nappia → valitse avaa.

6. Kypsymishävikkiprosentin tai kypsien painojen laskeminen: * Kun tiedetään kypsä kokonaispaino tai kypsä annoskoko, valitaan ’laske uudet’-otsikon alta ’kypsymishävikki-%’, jolloin ’kypsä kokonaispaino – annoskoko’ kentät aktivoituvat ja niihin voidaan syöttää tarvittava tieto. * Kun tiedossa on kypsymishävikkiprosentti, valitaan ’laske uudet’-otsikon alta ’kypsät painot’, jolloin ’kypsymishävikki’-kenttä aktivoituu ja siihen syötetään kypsymishävikkiprosentti.

Valmistusohje syötetään Valmistusohje–välilehdellä painamalla Uusi-painiketta. Valmistusohje voidaan tarvittaessa vaiheistaa.

Kuvat-välilehdellä voidaan lisätä kuvia esimerkiksi ruokaohjeen eri valmistusvaiheita tai valmiista annoksesta.

Ravintoarvot-välilehdellä nähdään ravintoarvolaskelma, joka voidaan valita näytettäväksi joko 100 g tai annosta kohden. Lisäksi nähdään rajoittavat aineet, esimerkiksi allergeenit. Jos ruokaohjeen ruoka-aineilta puuttuu ravintoarvotietoja, välilehden otsikon vieressä näkyy keltainen varoituskolmio. Ruoka-aineiden ravintoarvolinkitykset tehdään joko Perustiedot → Ruoka-aineet –toiminnossa tai Aputoiminnot → Ruoka-aineiden yhteys ravintoarvoihin –toiminnossa.

Ruokaohjeelle voidaan määrittää Pää- ja alaryhmä, kohderyhmä sekä lajitteluryhmät. Pääryhmät käsittävät ruokien eri valmistustavat, kuten keitot, laatikkoruuat, jälkiruuan jne. Alaryhmät täydentävät pääryhmiä siten, että esim. pääruuissa alaryhminä ovat pääraaka-aineet. Kohderyhmät määräytyvät sen esim. sen mukaan, mikä on asiakasryhmä esim. linjastoruoka, edustusruoka jne. Lajitteluryhmistä löytyy erilaisia ryhmiä joihin ruokaohje kuuluu esim. erilaiset teemat (joulu, halloween), ruokaohjeen tila (vakioitu, vakioimaton) jne. Lajitteluryhmiä voi ruokaohjeel-la olla useampia.

Satsitus eli vuokajako -toiminnolla lasketaan ruokalajeille ruoka-aineiden jako valmistusastiakohtaisesti. Toiminolla voidaan myös laskea monipuolisesti tarvittavien astioiden määrä tai jakaa ruoka-aineet tasan annettujen astioiden määrällä tai yhdistelemällä näitä toimintoja. Astiat voivat olla eri kokoisia.

Vinkki! Esim. laatikkoruuissa on hyvä tehdä liemestä aliresepti, koska silloin liemi tulee jaetuksi liemenä valmistusastiakohtaisesti eikä ainesosina.

Ennen satsitusta Perustiedot → Valmistusastiat – toiminnossa perustetaan valmistusastiat, joihin ruokia halutaan jakaa, esimerkiksi erikokoiset GN –vuoat. Niille annetaan oletusvetoisuus.

Satsittaminen

Lasketaan ensin valmistettava kokonaismäärä esim. määrittelemällä annoskoko ja annoksien määrä ruokaohjeelle.

Siirrytään Satsitus–välilehdelle ja haetaan valmistusastiat vasemman puoleiseen ikkunaan. Mikäli astioiden oletusvetoisuudet ovat tiedossa, ne syötetään tänne. Turhat astiat voi haluttaessa poistaa. Satsitus voidaan tehdä useammalla vaihtoehtoisella tavalla:

1. Astioiden määrän kysely

- valitaan vasemmanpuoleisesta ikkunasta haluttu valmistusastia ja siirretään se satsitusohjeelle vihreällä nuolipainikkeella

- jos astiat halutaan täyttää oletusmäärällä, painetaan täysi –painiketta, muutoin voit syöttää kenttään sen määrän, jolla haluat astiat täyttää

- painetaan määrä -painiketta, jolloin ohjelma jakaa satsittamatta olevan määrän oletusmäärällä ja ilmoittaa vuokien lukumäärän

- jos määrät eivät mene tasan näkyy satsittamatta –kentässä jakojäännös

- jakojäännös voidaan jakaa tasan saadulla astiamäärällä siten, että poistetaan vuoka sinisellä rastipainikkeella ja tuodaan se uudelleen satsitusohjeelle. Lisätään äsken saatu vuokamäärä kpl

–kenttään ja painetaan jaa –painiketta. Jos jako ei mene ihan tasan, niin satsittamatta kenttään voi jäädä joitakin grammoja, mistä ei tarvitse välittää.

2. Jako, kun tiedetään tarvittava astiamäärä:

- haetaan vasemmanpuoleisesta ikkunasta haluttu valmistusastia ja siirretään se satsitusohjeelle vihreällä nuolipainikkeella.

- syötetään kpl –sarakkeeseen haluttu astiamäärä ja painetaan jaa –painiketta, jolloin ohjelma jakaa tasan satsittamatta olevan määrän.

- jos jako ei mene ihan tasan, niin satsittamatta kenttään voi jäädä joitakin grammoja, mistä ei tarvitse välittää

3. Jako useammalle astiakoolle

- haetaan vasemmanpuoleisesta ikkunasta haluttu valmistusastia ja siirretään se satsitusohjeelle vihreällä nuolipainikkeella

- jos astiat halutaan täyttää oletusmäärällä painetaan täysi –painiketta, muutoin voit syöttää kenttään sen määrän, jolla haluat astiat täyttää

- laitetaan kpl –sarakkeeseen haluttu astiamäärä tai painetaan vihreää plus –painiketta niin monta kertaa kun halutaan lisätä astioita samalla täytöllä

- haetaan satsitusohjeelle uusi astia, laitetaan kg-sarakkeeseen se määrä, jolla astia halutaan täyttää ja toimitaan kuten ensimmäisenkin astiakoon kanssa, kunnes satsittamatta kenttä on tyhjä

- jakojäännöksen kanssa voit tehdä kuten kohdassa 1 on tehty eli jakaa se jollekin astiakoolle tai tehdä yksi vajaatäytteinen astia

Tulosta-painike löytyy vasemmanpuoleisesta valikosta. Ruokaohjeesta saadaan seuraavat tulosteet: Resepti pysty/vaaka, Katelaskelma, Ravintoarvot, Kuvallinen resepti, Satsitus, Tuoteseloste, Kaikki tiedot.

Lataa artikkelin alla oleva ohje, jossa kerrotaan miten luot tuoteselosteita ruokaohjeisiin ja tulostat etikettejä.

RESEPTIPALVELU on toiminto JAMIX ENTERPRISE –ohjelman RUOKA-osiossa, jonka avulla voidaan selata raaka-ainevalmistajien ja -toimittajien julkaisemia reseptejä ja kopioida halutut reseptit helposti suoraan ohjelman ruokaohjeisiin. Samalla voidaan luoda mahdolliset uudet ruoka-aineet ja ravintoarvot järjestelmään julkaisijan resepteistä.

Katso ohjeet Reseptipalveluun tämän linkin kautta.

Annoskortit-toiminnolla ruokaohjeista ja ruoka-aineista voi koota suurempia kokonaisuuksia annoksia. Annoskortti tehdään nimensä mukaisesti aina yhdelle annokselle. Siihen poimitaan ruokaohjeita tai ruoka-aineita tai molempia. Annoskorttien tunnuksena on vihreä ympyrä, joka näkyy päävalikossa annoskortti-toiminnon edessä, mutta myös kaikissa selauslistoissa.

Ateriat-toiminnolla ruokaohjeista ja ruoka-aineista sekä annoskorteista voi koota suurempia kokonaisuuksia. Ateriaan poimitaan ruokaohjeita tai ruoka-aineita tai molempia. Mikäli annoskortteja on tehty, myös niitä voi lisätä ateriaan. Aterian tunnuksena on keltainen ympyrä, joka näkyy päävalikossa ateriat-toiminnon edessä, mutta myös kaikissa selauslistoissa.

Toiminnot mahdollistavat esimerkiksi buffet-tarjoilun, à la carte –annosten tai myyntituotteiden (esim. täytetty sämpylä) ravintoarvolaskelmat ja –vertailut sekä kustannus- ja katelaskennan. Laskelmiin saadaan mukaan myös muita kustannuksia, esim. työ, pöytäliinat ja myyntituotteiden pakkausmateriaalit. Lisäksi voidaan tulostaa koottu tuoteseloste etiketille, johon saadaan tarvittaessa lisättyä myös EAN-koodi.

Annoskortit ja Ateriat -toiminnot nopeuttavat usein käytettyjen ’yhdistelmien’ hallintaa ja käyttöä, esim. lihapullat ja perunamuusi. Niiden avulla voidaan myös koota esim. tapahtuma- tai juhlatarjoiluja, joita voidaan myöhemmin vaivattomasti hyödyntää sellaisenaan tai muokattuna.

Annoskortit ja Ateriat -toimintoja käytetään samaan tapaan kuin Ruokaohjeet-toimintoa.