Menekin ja hävikin seuranta

Videon alalaidassa olevasta luettelokuvakkeesta (Chapters) voit avata valikon, jonka kautta voit siirtyä suoraan haluttuun aiheeseen.

Videon alalaidassa olevasta luettelokuvakkeesta (Chapters) voit avata valikon, jonka kautta voit siirtyä suoraan haluttuun aiheeseen.

Menekki- ja hävikkitietoja voidaan kirjata ruoka-aineille, ruokaohjeille, annoskorteille sekä ateriavaihtoehdoille. Tietoja kirjataan ensisijaisesti Ruokalistat-toiminnon kautta, mutta tarvittaessa niitä voidaan kirjata myös Menekin seuranta -toiminnossa, joka avautuu Ruoka-osiosta sekä Ruoka-aineet -, Ruokaohjeet- ja Annoskortit-toiminnoista. Kun Menekin seuranta avataan Ruoka-osion kautta, siellä näytetään kaikkien edellä mainittujen toimintojen kautta tehdyt menekki- ja hävikkikirjaukset ja niitä voidaan suodattaa monipuolisesti. Toiminto on tarkoitettu ensisijaisesti tietojen seuraamiseen.

Kaikki kirjaukset tehdään joko omalle tai valitulle keittiölle. Vain pääkäyttäjällä on mahdollisuus valita keittiö erikseen. Pääkäyttäjä voi myös tarvittaessa vaihtaa kirjauksen toiselle keittiölle.

Ohjeessa käsitellään seuraavia asioita:

• Menekki- ja hävikkitietojen kirjaaminen ruokalistalta
• Menekki- ja hävikkitietojen kirjaaminen manuaalisesti lomakkeelle
  • Menekkilomakkeen tulostaminen ruokalistalta:
  • Menekkilomakkeen tulostaminen ’Menekin seuranta -toiminnosta’:
• Ruokalistan hävikin ja menekin kustannukset hintalaskelma-tulosteelle

1. Avaa ruokalista, jonka ruokalistariveille haluat kirjata menekki- ja/tai hävikkitietoja kohdassa Ruoka - Ruokalistat.
2. Avaa ruokalistarivi, jolle haluat kirjata menekki- ja/tai hävikkitietoja.
3. Valitse Toteuma.
4. Kirjaa määrät.

• Ruoka-aineille, ruokaohjeille ja annoskorteille voidaan kirjata valmistettu-, menekki- sekä hävikkitietona paino sekä annosmäärä.
  Ateriavaihtoehdolle voidaan kirjata pelkästään valmistettu ja menekin annosmäärä.
  
  HUOM! Jos ruoka-aineelle tallennetaan Suunnitelma-välilehdellä ensin annoskoko ja sen jälkeen halutaan kirjata Toteuma-välilehdellä valmistettu paino tai annosmäärä, ruokalista tulee välitallentaa ennen valmistettujen määrien kirjaamista. 
  
  
• Ateriavaihtoehdolle tallennettu menekin annosmäärä voidaan kopioida ateriavaihtoehdon alla oleville ruokariveille valitsemalla Kopioi menekki ruokariveille. Toiminnolla helpotetaan ja nopeutetaan tietojen käsittelyä, kun ateriavaihtoehdolle ja sen ruokariveille halutaan tallentaa yhdellä kertaa samat annosmäärät. 
  
  
• Ruokarivien Valmistettu-ryhmän kenttiin voidaan kätevästi kopioida suunniteltu määrä valitsemalla Kopioi suunnitellut arvot valmistettuihin. Määrät voidaan kirjata myös manuaalisesti.
  
  
• Menekki- ja hävikkiarvot voidaan antaa halutussa järjestyksessä. Kun yhteen kenttään on annettu arvo, ohjelma laskee ja täydentää automaattisesti muiden kenttien arvot.
  
  HUOM! Mikäli arvot halutaan antaa painoina, silloin ohjelman laskemia arvoja tulee seurata tarkalla tasolla ainoastaan painoina, sillä ohjelma laskee Annosmäärä- ja Annoskoko-kenttiin laskennallisen, pyöristetyn arvon. Vastaavasti jos halutaan seurata tarkkoja annosmääriä, silloin tiedot tulee antaa annoksina.
  
  HUOM! Ohjelma huomauttaa i-ikonissa, jos ruokaohjeelle, ruoka-aineelle tai annoskortille kirjattu valmistettu tai menekin annosmäärä poikkeaa ateriavaihtoehdolle syötetystä määrästä.
  
  
• Ruokarivien kaikkien kenttien arvot voidaan tyhjentää helposti yhdellä kertaa valitsemalla Tyhjennä arvot, esimerkiksi silloin, kun kenttiin on syötetty arvoja ristiin ja tietojen kirjaaminen halutaan aloittaa uudelleen puhtaalta pöydältä.
  
  
• Jos ruoka loppui kesken, voidaan valita Ruoka loppui kesken ja antaa kellonaika ja arvio, monta annosta olisi myyty lisää.

1. Siirry kirjaamaan seuraavalle ruokalistariville tietoja valitsemalla Edellinen tai Seuraava.
2. Kun olet kirjannut tarvittaville riveille tiedot, voit lopettaa tietojen syöttämisen valitsemalla Sulje.
3. Lopuksi muista tallentaa ruokalista!

Ruokalistalle kirjattujen hävikkien ja menekkien kustannukset huomioidaan Ruokalista - hintatiedot -raportilla, kun tulostusasetukseksi valitaan Hävikin kustannukset kohdassa Ruokalistat - Tulosta - Laskelmat. Valinta tuo raportille hävikin kustannuksen, prosenttiosuuden ja määrän sekä menekin euroina ja kappaleina. Ohjelma huomioi nämä tiedot katteen ja kateprosentin laskennassa.